Рецепты растительных блюд
Дата создания: 2013/12/02
Салаты
«Неженка»
Отварить 5 больших картофелин одинаковых по величине в посоленной воде, остудить, очистить, нарезать кубиками. Добавить молотый черный перец, измельченную головку репчатого лука (или 1 стебель зеленого лука). Все тщательно перемешать, посолить, добавить 25 г майонеза. Украсить веточками петрушки и кружками вареного картофеля.
«Радость»
Вареную свеклу (150 г) натереть на терке. Из слив (100 г) вынуть косточки, порезать, добавить измельченные орехи(50 г), истолочь 1 дольку чеснока, добавить 1 чайную ложку хрена в уксусе, соль, сахар, заправить стаканом сметаны. Украсить черносливом и цветками из свеклы.
«Лакомка»
Очистить 3 кисло-сладких яблока и 2 груши, нарезать кубиками, добавить слив без косточек, нарезать мелко 1 небольшую луковицу, предварительно ошпаренную кипятком. Обжарить 200 г очищенных орехов, измельчить, добавить нарезанные кубиками помидоры, заправить все 0,5 стакана сметаны, добавить соль и сахар по вкусу.
«Салат по-итальянски»
200 г ветчины, 100 г яблок, 200 г вареной моркови, 100 г кореньев сельдерея нарезать полосками. 50 г макарон отварить в подсоленной воде, остудить, нарезать мелкими кусочками. 150 г капусты мелко нашинковать, выложить в блюдо, полить лимонным соком, добавить соль и сахар, потолочь деревянной толкушкой, пока капуста не станет мягкой, сочной. Добавить остальные продукты, заправить 1,5 стаканами майонеза, перемешать, украсить зеленью сельдерея и цветами из моркови.
«Фантазия»
Груши (700 г) очистить от кожуры, плодоножки обрезать, сделать короче. Небольшие груши оставить целыми, большие разрезать пополам, вынуть сердцевину и, чтобы груши не потемнели, положить в воду, к которой добавлена лимонная кислота. Из уксуса (1 стакан 3%-ого уксуса), воды (1 стакан) и сахар (80 г), специй (2 шт. гвоздики, корочка корицы, лимонная кислота) сварить сироп, положить туда груши и варить на слабом огне до готовности. Груши готовы, если в них легко можно воткнуть палочку. Вареные груши выложить в стеклянную посуду, залить процеженным сиропом.
Закуски
«Ботвинья»
Листья свеклы, траву крапивы, щавель разварить, отжать, изрубить мелко и развести квасом. Добавить крошеный лук, огурцы свежие или соленые, мелко изрубленную вареную свеклу. Солить по вкусу.
«Горох колодкою»
Разварить горох очень мягко, откинуть на решето, протереть сквозь сито. Сложить горкой на блюде, сверху сделать ямку и налить конопляного масла.
«Кулага»
Ржаную муку и муку ржаного солода (проросшей ржи) залить горячей водой и парить в печи. Ягоды калины, разваренные и протертые сквозь сито, добавить воды, чтобы тесто было жидкое, горшок накрыть крышкой, обмазать по шву тестом и долго томить в печи.
«Окрошка»
Кусочки жареной рыбы изрубить, добавить мелко нарезанную осетрину, белужину и сельдь, вареную свеклу, крошеный лук, очищенные и мелко нарезанные соленые огурцы, приправить хреном, перцем, прованским или каким-либо другим маслом и уксусом. Все хорошо перемешать и залить квасом.
Блины
«Блины гречневые»
Поставить опару из пшеничных отрубей, когда опара взойдет, процедить ее, добавить гречневой муки, чтобы тесто было жидкое, поставить в теплое место и дать взойти. Вторично добавить гречневой муки, чтобы тесто было гуще, и, когда подойдет, развести горячим молоком. Блины печь в печи. Можно печь блины с начинкой из крутых яиц с луком. Яйца и лук изрубить, посыпать на середину сковороды и налить сверху тесто и печь. Когда испеченный блин, помазать маслом и обжарить. Блины называются с припеком, когда испеченный блин, не снимая со сковороды, намазывают с одной стороны творогом, с тертым сыром и яйцами, и прижарить в пылу.
«Блины красные»
Поставить опару, как на блины гречневые, когда взойдет, добавить пшеничной муки и дать взойти. Положить в раствор масло коровье и яйца с белками и желтками, дать опять взойти, а когда начнет подниматься, взбить мутовкой, чтобы не перекисла. Печь, как гречневые, с той только разницей, что каждый блин смазывают маслом и, перевернув на другую сторону, прижаривают, пекут их с припеком. Обычно к блинам гречневым и красным подают разогретое коровье масло и сметану.
Пироги
«Пирог к чаю»
Соду (1/2 чайной ложки) погасить в сметане (200 г) и дать постоять 10-15 минут. В это время взбить масло (250 г) с сахаром (1 ст.) и яйцами (2 яйца). Смешать две смеси с мукой (2,5-3 ст.). Форму хорошенько смазать маслом и присыпать мукой. Налить тесто и печь 40-50 минут в хорошо прогретой духовке. Любое варенье смешать с орехами и изюмом. И как остынет корж - смазать его.
«Пирог с яблоками»
Яблоки (3-4 средних яблока) очистить от сердцевины и нарезать дольками. Глубокую сковороду смазать и выложить яблоки. Яйца (3 шт.) тщательно взбить с сахаром (1,5 ст.), добавить муку (1 ст.). Эту массу вылить на яблоки. Запекать в духовном шкафу при температуре 180-200 градусов 25-30 минут.
Напитки
«Горячий малиновый чай»
Малиновым сиропом (50 г.) долить крепкий горячий чай (150 г.) в стакане.
«Липовый чай»
Цветы липы (3 ст. ложки) заварить крутым кипятком (2 ст.), поставить на огонь и варить 10 минут, после чего процедить и добавить по вкусу сахар.
«Кисель из какао»
Какао-порошок (60 г.) смешать с картофельной мукой (40 г.), добавить половину указанной в рецепте воды (1/2 л.) (холодной) и размешать до получения гладкой кашицы. Оставшуюся воду вскипятить с сахаром (100 г.) и влить в нее, непрерывно помешивая, тонкой струйкой смесь из какао и картофельной муки. Полученную массу варить на слабом огне еще 5 минут, затем наполнить ею вазочки, посыпать небольшим количеством сахарной пудры (во избежание образования корочки), охладить и подать.
«Народный сбитень»
Распустить в горячей воде (1 л.) мед (1 ст.), добавить хмель и корицу (5-6 г.), поставить на огонь и кипятить на слабом огне в течение 2-3 ч., все время помешивая. Затем снять с огня и процедить. Этот сбитень подавать холодным.
«Мед клюквенный»
Мед (1 кг.) распустить в воде, поставить на огонь и прокипятить в течение 10-15 минут, снимая пену. Снять с огня, слегка охладить, вылить в бутылку или кадку, добавить дрожжи (100 г.), клюквенный сок (1 л.) и пряности (5 г.), закрыть и поставить на 2 дня в теплое место для брожения. Через 2 дня напиток поставить в холодное место на 2-3 недели, после чего он готов к употреблению. Напиток разлить по бутылкам и закупорить. Хранить в прохладном месте.
Пунш «Люкс»
Вылить в кастрюлю воду (1/2 ст. воды), добавить корицу и гвоздику (3-5 бутонов), поставить на огонь и кипятить 2-3 минуты, после чего процедить. Затем в этой воде распустить мед (2 ст. ложки), влить апельсиновый сироп (2 ст. ложки) и добавить лимонную цедру (1/2 лимона) и апельсиновую (1/2 апельсина), Подавать пунш горячим в предварительно хорошо прогретом пуншевом стакане или бокале.
Квас
«Квас хлебный»
Ржаной хлеб (1/2 кг.) нарезать ломтиками, подсушить в духовом шкафу, слегка подрумянить. Сухари поломать мелкими кусочками, залить в эмалированной посуде кипятком и оставить на 3-4 ч. Когда сусло совсем остынет, процедить (жидкость должна быть прозрачной с коричневым оттенком), положить сахара (800 г.) и добавить растертые с сахаром дрожжи (20-30 г.). Посуду прикрыть и оставить на 12 ч. Настой разлить в бутылки, положив в каждую по 2-3 ягодки изюма (5 г.). Бутылки плотно закупорить. Первые сутки держать квас в теплом месте, а затем поставить в холодное место. Самый вкусный квас получается через 4 дня. Разливать следует осторожно, так как из-за большой пены квас переливается через край стакана.
«Розовый квас»
Ягоды красной или белой смородины (3/4 объема 10-литрового бочонка), а можно той и другой вместе, очистить от веточек, тщательно вымыть и заполнить ими деревянный бочонок на 3/4 объема. Цветы красной розы (1/4 объема 10-литрового бочонка) отделить от стебельков, сполоснуть водой, заполнить ими оставшуюся 1/4 объема бочонка и залить все охлажденной кипяченой водой (10 л.). Бочонок поставить в холодное место. Через несколько дней, когда квас приобретет аромат розы и вкус смородины, его можно употреблять.
Морс
Вишневый морс «Киевская Русь»
Вишню (800 г.) вымыть, удалить косточки. Мякоть хорошо размять деревянной ложкой, добавить холодную кипяченую воду (1 л.), хорошо перемешать. Косточки растолочь отдельно, положить в вишневую массу и дать ей отстояться 3 ч., после чего процедить, добавить мед по вкусу, разлить в бутылки и охладить.
«Фруктово-сливовый» коктейль
Взять малиновый сироп (6 ст. ложки), сливочное мороженое (50 г.), цельное молоко (150 г.) взбить миксером, после чего перелить в бокалы, предварительно наполненные консервированными фруктами (ассорти 100 г.).