Пища якутов

Дата создания: 2014/01/13

Автор: Носинина Павла

Изменения в якутской кухне

С освоением русскими Якутии меняется и пища местного населения. В летописях XIX века Намского и Баягантайского улусов отмечается: "Старинные якуты…порицают русскую еду: чай, хлеб, сахар. " "Что же, что теперь якуты едят сладкую еду и одеваются в русское платье!..Теперь больше мода на чай…"

В XIX веке пищу якутов стала проникать мука. Ее добавляли в похлебку, из нее пекли пресную лепешку. Лепешку пекли в камине, посадив на деревянный рожон, воткну его отвесно на расстоянии от огня. Испеченное тесто ломают на куски и подают к чаю на сковороде с растопленным маслом. Из ячменной муки приготавливают пресные оладьи, маленькие блинчики из жидко разведенного теста, поджаренные на масле.

Практически ежедневно стали употреблять хлеб. С приходом русских, в пищу стало употребляться и масло. Оно стало важным пищевым продуктом. Постепенно в кухню якутов стала проникать соль, хотя большинство блюд не солили. К чаю стал употребляться сахар, причем только вприкуску. А вот чай в XIX веке постепенно вытесняет кумыс. Для многих бедняков чай или его суррогат, забеленные молоком, составляют главную пищу. Богачи пьют его 3-4 раза в сутки, бедные 2 раза в день. Этот быстрый переворот повлиял на желудки якутов, которые до этого времени потребляли только национальные блюда.

Экологически чистая натуральная пища - залог здоровья коренных жителей Якутии. те продукты, которые якуты употребляли в пищу, способствовали не только утолению голода, но и использовались для лечения некоторых заболеваний. Культура питания якутов способствовала укреплению организма и вырабатывала иммунитет против некоторых заболеваний (цинга, авитаминоз).

Состав кобыльего молока

В 100 частях кобыльего молока содержится (в граммах):

• cахара - 5,1;
• соли - 0,4;
• белков - 2,3;
• жиров - 1,9;
• воды - 89,5;
• лактопротеина - 0,8.

Состав кумыса

В 5 литрах кумыса содержится (в граммах):

• спирта - 92;
• молочного сахара - 82;
• молочной кислоты - 28;
• белков - 150;
• биров - 95;
• соли - 20;
• воды - 4510.