Пшеница и овес

Дата создания: 2013/12/24

Автор: Гисьева Ульяна

Пшеница

Пшеница (лат.Triticum) — род травянистых, в основном однолетних, растений семейства Злаки, или Мятликовые, ведущая зерновая культура во многих странах, в том числе и России.

Помимо пшеничной муки и макаронных изделий из пшеницы производят различные крупы, тем или иным способом обработанные. Это манная крупа – мучнистые крупинки, полученные дроблением крахмалистой части зерна (не содержит фактически никаких ценных веществ); полтавская – очищенные от оболочек и зародышей зерна (в ней присутствуют только фрагменты оболочки) и т.д.

Пшеница содержит все элементы в той пропорции, которая необходима для построения клеточной ткани. Она – основа жизни и предназначена для человека как основное питание. Состав пшеницы: белка (12-15%) и углеводов (до 70-75%). Ни один злак не имеет столь выгодного сочетания этих двух пищевых начал. Белок представлен в зерновке клейковиной, углеводы - крахмалом. Белок пшеницы богат глутаминовой аминокислотой (30 г кислоты в 100 г белка – это почти в 2 раза больше, чем в белке животного происхождения), которая усваивается организмом человека на 100%. Роль глутаминовой кислоты огромна – она связывает аммиак, который образуется в результате жизнедеятельности клеток, активно участвует в превращениях углеводов и жиров. Особенно нуждается в этой кислоте организм человека, занятого умственным трудом, нервная система которого часто подвергается стрессу.

Из пшеницы получают манную, полбяную и пшеничную каши.

Рецепты блюд:

Пшеничная каша с маслом

В кипящую подсолённую воду засыпать промытую крупу (мелкодробленую не промывают) и варить, помешивая, до загустения. Затем кастрюлю закрыть крышкой и поставить на 40-50 минут для упревания в духовку. При подаче полить маслом. (На 2 стакана крупы – 4 стакана воды для рассыпчатой каши или 5 стаканов для вязкой, 2/3 чайной ложки соли).

Манная каша

Молоко нагреть до кипения, добавить соль, сахар и, помешивая, тонкой струйкой всыпать крупу. Продолжать варку при помешивании. Когда каша загустевает, убавить нагрев и варить 10-15 минут при слабом нагреве. Перед подачей горячую кашу выложить на тарелку, сверху каши положить кусочек масла. (На стакан крупы – 5 стаканов молока, 1 столовая ложка сахара, ½ чайной ложки соли).

Полбяная каша

Замочить полбу на ночь или хотя бы на 5-6 часов в смеси простокваши (или кислого молока) с родниковой водой. Отмочив, промыть зёрна в холодной воде и отварить в молоке на слабом огне. После выкипания жидкости, укутать в одеяло или что-нибудь тёплое и оставьте на 30-40 минут. Подавать, заправив маслом. (1 стакан полбы, 0,5 л простокваши, ½ стакана воды, 0,5 л молока, 100 г сливочного масла).

Запеканка манная с фруктами

Сварить вязкую манную кашу на молоке, дать ей немного остыть, добавить яйца, сахар, сливочное масло, всё хорошо перемешать и выложить на смазанную маслом и посыпанную молотыми сухарями сковороду. Поверхность каши разровнять, смазать маслом или сметаной. Запечь в хорошо разогретом духовом шкафу до образования румяной корочки. Готовую запеканку, не вынимая из сковороды, разрезать по диаметру на порционные куски, сверху положить сваренные в сахарном сиропе или консервированные фрукты и полить фруктово-ягодным соусом или сиропом. (На 1 стакан крупы – 4 стакана молока, ½ чайной ложки соли, 2-3 столовые ложки масла, 100 г. разных фруктов).

Овёс

Овёс – род травянистых, в основном однолетних, растений семейства Злаки, или Мятликовые. Овес посевной – более молодая культура, чем пшеница и ячмень. В России овес начали возделывать предположительно в 7 веке н.э.

Овёс – один из самых ценных зерновых продуктов с точки зрения диетологии. Прежде всего, ценность овсяных продуктов обеспечивается высоким содержанием клетчатки. Клетчатка бывает растворимой и нерастворимой. Нерастворимая клетчатка благоприятно воздействует на работу желудочно-кишечного тракта: нормализует работу желудка, способствует его очищению, снижает секрецию желудочного сока, восстанавливает микрофлору и ускоряет моторику кишечника. Продукты на основе овса полезны диабетикам. Овсяные отруби содержат от 6% до 15% бета-глюкана – растворимой клетчатки, обладающей свойством понижать уровень сахара в крови. Бета-глюкан также контролирует жировой обмен и оказывает тонизирующее воздействие. Современные технологии позволяют максимально сохранить содержание клетчатки в продуктах из этого злака. Кроме знакомых всем овсяных хлопьев и печенья, промышленность выпускает готовые овсяные смеси с добавлением овсяных отрубей, йогурты, мюсли, макароны, диетические хлеба и хлебцы и даже десерты и напитки. Блюдце овсяной каши на завтрак на четверть покрывает суточную потребность человека в клетчатке.

Кроме того, содержащийся в овсе крахмал медленно переваривается и усваивается, обеспечивая ощущение сытости в течение продолжительного времени. Поэтому овсянка на завтрак рекомендуется тем, кто боится набрать лишний вес. Ускорение моторики кишечника сокращает время нахождения еды в пищеварительном тракте, что способствует выведению из организма токсинов и шлаков. При этом меньше жиров и углеводов успевает всосаться в кровь, что способствует потере лишних килограммов. Овсяные хлопья требуют минимального времени приготовления, что позволяет сохранить питательные свойства продукта, а некоторые их виды вообще не требуют варки. Популярны также овсяные смеси с добавлением отрубей и других злаков. Из овса можно приготовить много разнообразных полезных и вкусных блюд.

Из овса получают овсяную кашу, овсяные хлопья и толокно.

Рецепты блюд:

Овсяная каша

Подготовленную крупу всыпать в кипящую воду, затем снять кастрюлю с огня, закрыть крышкой и оставить на 2-3 часа для набухания крупы. Затем крупу откинуть на дуршлаг или сито. Как только вода стечёт, переложить крупу в кипящее молоко, добавить соль и варить 20-30 минут на слабом огне, помешивая, до загустения. В готовую кашу добавить масло. (На 2 стакана крупы – 4 стакана молока, 1 чайная ложка соли, 2-3 столовых ложки масла).

Сладкая овсяная каша (Белёвская)

Разварить «Геркулес» до вязкого состояния в подсоленной воде. Пенку снимайте, даже если каша не кипит. После этого влить в кашу горячее молоко, размешать, довести до кипения. Отделите неразварившиеся твёрдые части хлопьев и варите на слабом огне, постоянно помешивая. Через 10 минут кипения добавьте сахар и ещё через пару минут заправьте пряностями, а через 5 минут после пряностей влейте сливки. Размешайте, снимите с огня. «Геркулес» для этого рецепта берите не «быстрого приготовления», а «классический».( 2 ст. хлопьев типа «Геркулес», 1 л воды, 0,5 л молока, ½ ч. ложки кориандра, ½ ч. ложки корицы, 4 бутона гвоздики, 1 лимон (цедра), ½ стакана сливок, 5-6 ст. ложек сахара, 1 ч. ложка соли).

Диетическая овсянка

170 г. овсяной крупы довести до кипения в ¾ литра воды и варить на слабом огне 10 минут. 80 г. нежирного творога смешать с тремя столовыми ложками молока и небольшим количеством какао. Перемешать с кашей и добавить сахарин.

Овсяная запеканка

В кипящее молоко всыпать крупу и варить до загустения: после этого посолить, положить сахар, хорошо размешать, выложить на сковороду и запечь. Готовую запеканку отделить тонким ножом от краёв сковороды, выложить на блюдо и разрезать на 5-6 кусков. Перед подачей на стол полить маслом. При желании масло можно заменить горячим ягодным киселём и посыпать запеканку сахаром или залить сметаной. (На 1 стакан крупы – 3 стакана молока, по 1 столовой ложке сахара и сухарей, ¼ чайной ложки соли и 2 столовой ложки масла).