Периодическая система химических элементов в пище человека

Дата создания: 2015/04/27

Из 109 элементов, на данный момент, составляющих периодическую систему, в составе веществ образующих клетки всех живых организмов (человека, животных, растений) обнаружено более 70 элементов. Каким образом эти элементы попадают в организм? Прежде всего, путем питания.

Для чего мы питаемся? Для того чтобы обеспечить себя энергией.

Энергия нужна для того, чтобы двигаться: ходить, бегать, прыгать в длину и в высоту, чтобы работать руками и забивать мячи ногами. Энергия нужна мозгу для того, чтобы думать, сердцу, чтобы гнать кровь по телу, крови, чтобы поддерживать нормальную температуру 36,6 градуса. Как правило, воздух холоднее, стало быть, тело подогревается, а для подогрева нужна энергия.

Пища - наше топливо. С пищей человек получает необходимые для существования питательные вещества, воду, минеральные соли, белки, жиры, углеводы и витамины, а также макроэлементы (железо, цинк, марганец, бор, медь, йод, кобальт, бром, фтор, алюминий) и микроэлементы (литий, рубидий, медь, серебро, барий, стронций, титан, мышьяк, ванадий, хром, молибден, йод, фтор, марганец, железо, кобальт, никель). В ходе сложных химических реакций в организме образуется энергия, которая используется для различных нужд организма: необходимых для поддержания жизни, здоровья и работоспособности.

Элементы, содержащиеся в пище

Приведем лишь несколько примеров указывающих на важность и необходимость макро – и микроэлементов, содержащихся в пищевых продуктах, для организма.

Хлор. Один из химических элементов, без которых немыслимо существование живых организмов. Основная форма его поступления в организм – это хлорид натрия (NaCl), который стимулирует обмен веществ, рост волос, придает бодрость и силу. Больше всего хлорида натрия содержаться в плазме крови.

Кальций имеет большое значение для живых организмов, это материал для постройки скелета, в состав костной ткани входит около 99% всего кальция имеющегося в организме человека. Он играет существенную роль в жизненных процессах: ионы кальция регулируют работу сердца, участвуют в процессах свертывания крови. Наибольшее количество кальция содержится в таких пищевых продуктах: сыре, твороге, петрушке, салате.

Магний также является необходимым биоэлементом, играя важную роль стимулятора обмена веществ, содержится в печени, костях, крови, нервной ткани и мозге. Магнию отведена очень важная роль: ионы магния «сшивают» молекулы белка в клубочки. Обеспечивая тем самым присущую для всех живых организмов структуру молекул. Магний способствует выведению из организма избыточного количества холестерина. Много солей магния в отрубях, в хлебе из муки грубого помола, в гречневой и ячневой крупах, в морской рыбе.

Железо входит в состав гемоглобина крови, который осуществляет перенос кислорода от органов дыхания к другим органам и биологическим тканям. Много железа содержится в шпинате, салате, капусте, в говядине.

Бром также весьма важен для организма человека. Соединения этого элемента регулируют возбуждения и торможения центральной нервной системы. Много брома содержится в морских водорослях.

Йод способствует выработке гормона щитовидной железы. Этот гормон регулирует мускульное возбуждение, биение сердца, аппетит, пищеварение, работу мозга и темперамент человека. Йод содержится: в хлебе, яйцах, молоке, воде, морской капусте и морском воздухе.

Химические элементы неотделимы от пищи (в любом пищевом продукте можно определить содержание тех или иных химических элементов.)

Свойства химических элементов, а также свойства соединений элементов находятся в периодической зависимости от величины зарядов атомных ядер.

Так звучит периодический закон Д.И. Менделеева. Именно этот закон позволяет изучать свойства химических элементов, их соединений, а также их взаимосвязь. Чтобы знать полезность продуктов, необходимо изучать их химический состав и соответственно их свойства.

Определив в продуктах питания содержание химических элементов можно организовать сбалансированное питание, в зависимости от возраста и здоровья.

Сочетая теорию и практику, можно решить вопросы технологии производства продуктов питания (Например, йодирование поваренной соли, обогащение молочной продукции кальцием и т.д.)

Правильное сочетание продуктов питания и соответственно содержащихся в них химических элементов – это залог здоровья.