Влияние пищевых добавок на организм человека

Дата создания: 2015/03/23

Говорят, ни хлебом единым жив человек. Но ведь без пищи физической не может существовать ни один живой организм. Здоровье нации это процветание и успех всего государства. Обеспечение населения качественными продуктами питания – одна из первоочередных задач правительства любой страны на современном этапе. Без применения пищевых добавок производство продуктов питания, отвечающих этим требованиям просто невозможно. Сегодня забота о «хлебе насущном» приняла другую форму, чем, скажем, 50 лет назад. В наше время добыть пищу несложно, заходи в магазин, покупай все, что душа желает, лишь бы денег хватило.

Изобилие всегда ставит нас перед выбором. А выбор продуктов питания — дело непростое и очень ответственное. Ведь от того, что мы едим, зависит, то как мы себя чувствуем и, в итоге, как мы живем. Чтобы правильно выбрать в магазине продукты нужно:

• Хорошо разбираться в потребностях собственного организма.
• Понимать, чем полезны, а чем вредны те или иные продукты питания.
• Необходимо отличать качественный продукт от некачественного.

История применения пищевых добавок насчитывает более 1000 лет. Всем нам знакомы соль, сахар, перец, гвоздика, уксусная кислоты и др. Более пристальное внимание им стали уделять, начиная со второй половины XX века. Хотя многие люди действительно убеждены, что пищевые добавки появились совсем недавно, и именно за счет их в нашем рационе прибавилось «всякой ненужной химии», вызывающей различные заболевания.

Давайте попробуем разобраться, так ли это на самом деле. Проанализировав имеющуюся в печати информацию о пищевых добавках, попробую сформулировать ответы на следующие вопросы:

Что такое пищевые добавки? Зачем они нужны? Насколько они вредны?

По существующему в нашей стране санитарному законодательству пищевыми добавками называются все природные или искусственно синтезированные вещества, преднамеренно вводимые в продукты питания для: - усовершенствования технологии производства, - сохранения или улучшения вкусовых качеств, - продления сроков хранения.

Пищевые добавки сами по себе не имеют никакой питательной ценности и никак не изменяют пищевую ценность продукта. В чистом виде их не употребляют. Наилучшим свойством пищевых добавок является их полная биологическая инертность в организме человека.

Покупая продукты питания, прежде всего, изучите символы, нанесенные на упаковку. Анализ прочитанной литературы показал, что в мировой торговле продовольствием господствуют 5 -6 транснациональных корпо-раций, диктующих цены и объемы поставок в развитые и развивающиеся страны, в том числе и в Россию. Известно и то, что, например, одна и та же компания может производить три категории одного и того же продукта:

• 1-я категория: для внутреннего потребления
• 2-я категория: для экспорта в другие развитые государства,
• 3-я категория: для вывоза в развивающиеся страны

Именно к этой последней 3 категории относятся примерно 80% продуктов питания, экспортируемых из Северной Америки и Западной Европы в Россию. Некоторые западные фирмы расширяют производство и экспорт в «не элитарные» страны не только экологически опасных, но и запрещенных в развитых странах ПД. Причем производство такой продукции ускоренными темпами развивается на предприятиях этих фирм.

Чем активнее пищевая добавка ведет себя, тем опаснее она считается. По гигиеническим правилам применение пищевых добавок разрешается только тогда, когда они даже при длительном использовании не угрожают здоровью человека. Естественно, что прежде, чем попасть к нам на стол, все пищевые добавки проходят тщательные всесторонние исследования. Ученые проверяют эти вещества:

• на токсичность, под которой подразумеваются ядовитые свойства самого вещества,
• на алергенность,
• на отдаленные последствия применения — возможность участия добавки и ее производных в генных мутациях или образовании канцерогенных веществ.

Безвредность пищевых добавок определяется на основе широких сравнительных исследований, предпринимаемых такими авторитетными органами, как Объединенный комитет экспертов по пищевым добавкам (КЭПД) и научный Комитет по продуктам питания (НКПП) Европейского союза. В России, согласно Закону РФ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» санитарный надзор за применением пищевых добавок осуществляется органами санитарно-эпидемиологической службы. Опыты с пищевыми добавками проводятся на различных видах животных, причем на нескольких их поколениях. Пищевая добавка разрешается к применению только тогда, когда самые современные методы исследований не выявили никаких отклонений. При этом разрешенная доза этой добавки будет в 100 раз ниже экспериментальной. Говоря о безвредности пищевой добавки, обязательно учитывают условия ее применения:

• если при использовании того или иного вещества соблюдались установленные технологические нормы и правила производства продукта в целом, то оно для человека безопасно,
• если же условия приготовления были нарушены, а концентрации изменены — вещество становится потенциально опасным.

За примерами далеко ходить не надо. Уксусная кислота

в одной концентрации - столовый уксус, придающий блюдам пикантную кислинку,

в другой — сильнодействующее вещество, вызывающее химические ожоги.

Встает естественный вопрос: как разобраться в многообразии применяемых пищевых добавок и как правильно выбрать продукты питания, которые не окажут вреда на ваше здоровье. Разрешенные к применению пищевые добавки, не опасны для здоровья человека, однако некоторые из них способны вызывать аллергическую реакцию или другие побочные эффекты, которые не сразу проявляются. Прежде чем приобрести продукт, посмотрите, какие консерванты в нем использованы. Многие из них вредны (и очень) для здоровья; с такими добавками продавать продукты запрещено, поэтому производители сбывают эти продукты в других странах, где не столь строго законодательство, защищающее потребителя, а покупатели не избалованы выбором продуктов или просто не знают о вредных добавках.

Поставив маркировку, производитель, честно предупреждает потребителя, как бы говорит: « Вы сами вольны решать, покупать этот товар, который стоит дешевле, или же предпочесть ему безупречный, но - подороже.» Убежден, что если на упаковке продукта отсутствует перечисление входящих в него добавок (а они всегда используются), это является грубейшим нарушением защищающих нас стандартов и может означать такую адскую смесь, заявлять о которой производители посчитали большим злом, нежели нарушение требований по оформлению этикетки.

Социологический опрос, проведенный в гимназии 1518, подтвердил предположение о том, что не все достаточно информированы о применяемых пищевых добавках, но хотят расширить свои знания. Мало кто знает о службах контроля за качеством и безопасностью продуктов питания, многим безразлично вынесены ли на этикетку применяемые ПД или нет. Очень настораживает тот факт, что 55% юношей и 56% девушек ежедневно в соем рационе употребляют продукты, содержащие запрещенные добавки.

Анализ различной литературы показал, что многообразие применяемых пищевых добавок безусловно затрудняет осознание каждым человеком важности и необходимости обращать свое внимание на наличие маркировки на продуктах питания. Кроме этого каждый человек обязан знать состояние своего здоровья. Все эти знания необходимо применять при выборе продуктов питания, а это очень не простая задача.

Может возникнуть естественный вопрос: а зачем вообще использовать эти добавки, если требуется столько времени, сил и средств на их изучение, не проще ли отказаться от их применения? Увы, исключить пищевые добавки полностью современная промышленность не может.