Влияние чипсов на детей

Дата создания: 2014/10/17

Автор: Никита Смирнов

Есть ли место в рационе школьников чипсам.

Среди моих друзей и знакомых популярны чипсы, разнообразные "колы", поп-корн, так называемый ; (в переводе с английского – "мусорная" еда). Я тоже люблю чипсы, однако мои родители не советуют этого кушать. Моя мама врач. Она объяснила, что эти продукты вредны для нашего организма. Но как же так? Реклама утверждает, что есть эти продукты – здорово и модно! Производители "джанк-фуда" применяют разные способы продвижения своих товаров: вкладывают в красочные упаковки игрушки, брелки, постоянно объявляют акции, предлагающие выиграть велосипед или мобильный телефон. У меня возникли вопросы: чем же вредны эти продукты? Знают ли об этом мои сверстники? Какая пища вкусная и полезная одновременно? И как вообще нужно правильно питаться?

Меня заинтересовала эта тема потому что, во-первых, пища - это единственная видимая часть окружающего мира, которую человек ежедневно делает "частью себя". Во-вторых, питание напрямую связано с нашим здоровьем. Моя гипотеза: действительно ли чипсы, кока-кола вредны. Цель моего исследования: определить влияние газировки, чипсов на здоровье детей

Я поставила перед собой задачи:

• уточнить вредность модных и любимых школьниками продуктов;
• выяснить, как питаются учащиеся начальных классов моей школы (провести анкетирование);
• определить роль режима питания;
• определить основы правильного питания школьников.

Значение питания для человека отражает выражение: «Человек есть то, что он ест». Поэтому культура приготовления и поглощения пищи составляет неотъемлемую часть культуры человечества вообще и конкретного человека в частности. По мнению специалистов-медиков, 75% всех болезней человека заложено в детские годы. Начало заболеваний желудочно-кишечного тракта в 70 из 100 случаев приходится на 5-6 летний возраст и достигает пика к 9-12 годам.

Я решила выяснить – как обстоят дела со здоровьем желудочно-кишечного тракта среди моих сверстников. Я провела анкетный опрос среди родителей моих одноклассников и учеников 4 «Б» класса (ответили из 2 «А» - 19 семей, из 4 «Б» - 21 семья). По результатам тестирования мне удалось выяснить, что из 40 опрошенных трое детей уже болели гастритом, один из которых состоит на учёте у гастроэнтеролога. 2 ребенка перенесли заболевания кишечника (неинфекционные). Жалобы на боли в животе возникают редко у 24 учеников (60 %), периодически у 2 человек (5 %). При чём, впервые жалобы данного характера у большинства детей появились в период младшего детства (3 – 6 лет). В первом классе – у 7 детей; в третьем – у 1 ребенка.

Эпоха быстрого питания и пустых калорий вывела болезни органов пищеварения по своей распространенности на второе место. Практически каждый десятый ребенок (9 %) из всех заболевших имеет гастрит, дуоденит, другие заболевания пищеварительной системы. Одна из причин состоит в том, что все меньше детей едят в школе полноценную горячую пищу. Ее, к сожалению, гарантированно получают только ученики начальных классов, обеды которых оплачиваются из бюджета города. Дети постарше голодными не остаются – везде есть буфеты, но горячее питание, так необходимое растущему организму, имеют только около 30 % старшеклассников. Гигиенисты считают, что дети страдают «скрытым голодом», когда при нормальной калорийности рациона организм ребенка недополучает важнейших аминокислот, микроэлементов, витаминов.

Желудочно-кишечный тракт – одна из важнейших систем организма человека, задачами которой являются переваривание и усваивание пищи. В результате деятельности пищеварительной системы продукты питания подвергаются перевариванию, то есть к разрушению структуры и состава продуктов до аминокислот, жирных кислот и глицерина, глюкозы, галактозы, фруктозы и других сахаров, органических кислот, витаминов, зольных элементов и многих других соединений. Эти соединения проникают (диффундируют) в кровь или лимфу и транспортируются во все клетки организма для обеспечения их жизнедеятельности. Следовательно, пищеварительная система поставляет в клетки организма все необходимые вещества и обеспечивает устойчивость работы биохимических обменных процессов, а также выводит из него компоненты отработавших частей. Пищеварительная система обеспечивает обмен веществ между внешней и внутренней средой организма человека, имеет свою экологическую систему.

Пищеварительный тракт состоит из следующих частей:

Система органов пищеварения, начинающаяся полостью рта и кончающаяся задним проходом, имеет длину около 12 метров. Полость рта - полость, в которой происходит пережевывание и смачивание пищи слюной. В ней расположены зубы, пережевывающие пищу, и язык, который распределяет пищу среди зубов. Слюнные железы - эти три пары желез, выделяющие слюну. Слюна смачивает и начинает химическую обработку пищи. Надгортанник - хрящ, расположенный между гортанью и глоткой, препятствующий попаданию пищи в дыхательные пути. Пищевод - трубка, соединяющая глотку с желудком. Мышцы, которые образуют внутренние стенки пищевода, осуществляют сокращения для проталкивания пищи в желудок. Желудок – орган, расположенный в брюшной полости. Получает пищу уже смоченную слюной и пережеванную, смешивает ее с желудочным соком и проталкивает в 12-перстную кишку. Печень - жизненно важный орган для организма. Накапливает гликоген, являющийся резервом энергии, и выделяет желчь, необходимую для переваривания жиров. А также обезвреживает все токсины, поступающие в организм. Желчный пузырь - орган, расположенный в нижней части печени, который накапливает желчь и подает ее в кишечник. Поджелудочная железа - железа смешанной секреции, расположенная под желудком, которая выделяет поджелудочный сок и инсулин – гормон, регулирующий обмен глюкозы. Тонкая кишка - часть пищеварительного тракта длиной от 4 до 7 метров, куда поступают поджелудочный и желудочный соки, желчь, и где всасываются питательные вещества. Толстая кишка - последняя часть пищеварительного тракта, где всасывается вода из пищи и образуется кал из непереваренных продуктов.

Пищеварительный процесс принято подразделять на две основные фазы: механическую и химическую. Механическая фаза подразумевает размельчение попадающей в ротовую полость пищи для дальнейшего её проведения по пищеварительному каналу. Этому процессу способствует слюна, которая размягчает и смачивает пищу. В ходе химической фазы происходит усваивание продуктов питания и выделение из них питательных веществ. Пищеварение осуществляется с помощью ферментов, содержащихся в пищеварительном соке, который выделяется благодаря специальным железам. На этом этапе также происходит распределение по организму через кровь питательных веществ. Оставшаяся, неусвоенная часть пищи поступает в толстую кишку, где под воздействием бактерий продолжается дальнейшее её расщепление, а затем выведение из организма.

Не только рациональное строение пищеварительной системы вызывает восхищение ее творцом - природой. Удивляет "продуманное" распределение функций между отдельными частями, что при слаженной работе всех органов должно обеспечивать долгую и здоровую жизнь всему организму в целом. Почему же в реальной жизни все гораздо сложнее? Откуда берутся болезни? Почему такая важная область медицины как гастроэнтерология не может в ряде случаях помочь человеку?

Гастроэнтерология (от латинск. gaster – желудок и греч. énteron - кишка, lógos - учение), раздел медицины о строении и функциях пищеварительной системы человека в условиях нормы и патологии. Гастроэнтерология изучает причины развития заболеваний органов пищеварения, механизмы их развития. «Область ответственности» гастроэнтерологии - это лечение заболеваний пищевода, желудка, поджелудочной железы, кишечника, желчного пузыря и печени.

Воздействие некоторых факторов, а также несбалансированное, ненормированное питание, употребление в пищу раздражающих органы пищеварительного тракта продуктов могут привести к развитию ряда патологий данной системы организма. Наиболее распространенными гастроэнтерологическими заболеваниями являются: гастрит, панкреатит, холецистит, энтерит, колит.

Вредные продукты питания.

Врачи-диетологи считают, что одним из самых вредных продуктов питания является кока-кола. В нашем городе диетолога, к сожалению, нет. Этот напиток содержит ортофосфорную кислоту в таких концентрациях, что за несколько часов способен удалить ржавчину с гвоздя! Не верите? Измерьте pH (степень кислотности) этого напитка, и он окажется равным 3, даже чуть меньше. В то время как pH крови человека составляет около 7 ед. Кроме того, в 1литре кока-колы содержится 25 ложек сахара! Такая нагрузка может оказаться не под силу поджелудочной железе не только ребенка, отвечающей за понижение сахара в крови. Все химические добавки, внесенные в напиток для улучшения вкуса, запаха, цвета, а также консерванты, необходимые для увеличения срока годности продукта, потенциально являются опасными аллергенами. И самое основное - в напитке содержатся семена дерева готу-кола, которые помимо того, что обладают тонизирующим эффектом, еще и вызывают зависимость. Это, конечно, не означает, что кола - наркотик, но она вызывает привыкание к сладкому, постоянному вкусу.

На втором месте по степени вредности – любая сладкая газировка, которая обязательно содержит бензоат натрия. По данным последних биологических исследований, большие количества бензоата натрия повреждают клетки нашего тела изнутри (ДНК – генный материал), А а также может вызвать заболевания печени и повреждение нервной системы. Ведь все они содержат огромное количество глюкозы и, вмешиваясь в обменные процессы нашего организма, могут привести к развитию как сахарного диабета, так и ожирения. Газировка не утоляет жажду, чем больше её пьешь, тем больше хочется пить.

Почетное третье место занимают картофельные чипсы. Тонко нарезанный обжаренный картофель фри появился 150 лет назад. С тех пор он не теряет своей популярности во всем мире. А обязаны мы этим притягательным вкусом Джорджу Круму, шеф-повару ресторана в Нью-Йорке. Крум привык к комплиментам клиентов, покоренных его изысканной кухней, включая железнодорожного магната, страдавшего хроническим недовольством. Каждый обед этого клиента был экзаменом: прожаренность мяса, температура супа и т.п. Это продолжалось до тех пор, пока магнат трижды не отправил на кухню картофель, порезанный, по его мнению, слишком крупно. Крум решил пресечь недовольство, нарезав картофель тончайшими ломтиками и обжарив их в масле. Но шутка-провокация шеф-повара вызвала противоположную реакцию: вместо того чтобы разъяриться ещё больше, клиент-привереда с жадностью проглотил «чипсы», превратив самый скромный корнеплод в культовое блюдо. Вначале картофель жарили во всех ресторанах мира непосредственно перед подачей, но через полвека в Англии появились первые пакетики с уже готовым блюдом. В настоящее время чипсы делают вовсе не из картофеля, а из восстановленного концентрата порошковой сублимированной картошки. В сочетании с огромным количеством жира, ароматизаторами и вкусовыми добавками чипсы становятся настоящей угрозой для желудка не только ребенка. В картофеле фри содержится целый ряд вредных веществ, в том числе и акриламид. Доказано, что акриламид оказывает токсичное действие на нервную систему человека и вызывает генетические изменения. Если картофель варить, а не жарить, акриламид не образуется. Шведские биохимики определили, что пакет чипсов может содержать в 50 раз больше акриламида, чем максимально допустимая концентрация, установленная Всемирной организацией здравоохранения для питьевой воды. В картофеле фри и гамбургерах, которыми торгуют предприятия «Макдоналдс», концентрация акриламида превышает норму в 10 раз. Также одна порция чипсов содержит намного больше соли, чем рекомендуется ребенку на день, а это мешает нормальному развитию костей, приводит к повышению кровяного давления. Кроме того, они «убивают» чувство вкуса нормальной, здоровой пищи. Последствия употребления чипсов: ухудшение работы печени, почек, поджелудочной железы, а в целом – патология пищеварительной системы, снижение иммунитета, увеличение риска развития сердечно-сосудистых заболеваний.

То же самое с копченостями и острыми приправами - они содержат канцерогенные (вещества, способствующие развитию рака) вещества и усилители вкуса, что провоцирует развитие заболеваний пищеварительного тракта.

Есть и еще одна опасная причина - это спешка, в которой обычно едят «фаст-фуд» (в переводе с английского - «быстрая» еда). В общем-то, на то она и «быстрая еда», чтобы поглощать ее на бегу, толком не пережевывая и не делая пауз. Вот только в итоге в желудок попадают не измельченные и не смоченные слюной куски. Результат – те самые проблемы с работой желудочно-кишечного тракта.

К сожалению, взрослые вместо того, чтобы учить своих детей правильно питаться, потакают их капризам: заваривают лапшу, дают чипсы и кириешки, все это с острыми приправами, которые на желудочно-кишечный тракт действуют раздражающе, неудивительно, что потом им приходится обращаться к врачу.
 

В картофеле содержится крахмал. Известно, что йод при реакции (соединении) с крахмалом меняет свой цвет. Я провела опыт: по капле йода капнула на чипсы и свежий ломтик картофеля. На картофеле через 3 минуты коричневый цвет йода изменился на чёрный. На чипсах цвет йода не изменился. Основываясь на полученном результате можно предположить, что картофельный крахмал (картофель) в чипсах отсутствует.

Для оценки питания учащихся начальных классов моей школы я провела анкетный опрос 52 детей младшего возраста (8 – 10 лет). Их составили ученики 2-го «А» класса – 25 человек; 4-го «Б» класса – 27 человек. В анкету были включены вопросы, характеризующие режим и характер питания школьников (образец анкеты прилагается). Анкеты заполняли сами дети. Нужно отметить, что все ребята (100 %) моего класса питаются в школьной столовой горячими завтраками и обедами.

Анализ результатов анкетирования показал, что всего 19 (36,5 %) опрошенных детей соблюдают режим здорового питания, т.е. количество приемов пищи в течение дня составляет не менее 4 раз. А 2 ребенка принимают пищу всего 2 раза в день (рисунок № 1). При чём оба являются учениками моего класса. Ежедневно суп кушают только 35 (67 %) опрошенных.

Фрукты каждый день включают в свой рацион только 19 человек (35 %). 18 (35 %) детей часто кушают фрукты; остальные 15 (30 %) ребят – редко (рисунок  № 2).

Одновременно кока-колу пьют часто 5 (10 %) человек, и все из моего класса. Редко употребляют этот напиток 19 (35 %) детей и никогда - лишь 28 (55 %) учеников, что составляет всего лишь половину всех опрошенных (рисунок №3).

Любую другую газировку никогда не пьют только 5 (10 %) человек. Остальные: 8 (15,4 %) детей – часто, 38 (73 %) – редко.

Чипсами лакомятся часто 7 (14 %) человек, при чём 1 ученик моего класса ежедневно питается этим продуктом. Изредка едят чипсы 35 (67 %) ребенка. Не употребляют чипсы в пищу вообще всего одна пятая опрошенных учеников, то есть 10 (19 %) человек (рисунок №4).

Причину такой ситуации я вижу в отсутствии у взрослых и, как следствие, у детей необходимой культуры питания. Именно культура питания в семье очень важна. Если родители коротают вечера за пачкой чипсов, то ребенок никогда не поймет, что это вредно. Если ребенок будет не только слышать, что ему говорят родители, – не кушай чипсы, не кушай кириешки, - но и видеть, что родители не покупают и не приносят в дом эти вредные продукты, то, наверное, это и будет культура питания в семье.

Основы рационального питания.

Гигиеническое воспитание навыков рационального питания наибольшее значение имеет в школьном возрасте, когда активно формируются навыки и привычки.

Наука о питании и сегодня занимает людей самых разных специальностей: медиков, физиологов, экономистов, диетологов и, конечно, поваров. За каждым названием блюд - строгий расчет калорийности, соотношения белков, жиров, углеводов, витаминов. Для чего же все это делается? Задумывались ли бы когда-нибудь над вопросом: из чего состоят ткани тела человека? Ткани тела человека, скажем, весом 80 кг состоят из 40-45 кг воды, 16-17 кг белка, 7-10 кг жиров, 2,5-3 кг минеральных солей и 0,5-0,8 кг углеводов. Для того чтобы обеспечить различные сложные процессы жизнедеятельности, наш организм требует постоянного поступления всех вышеперечисленных пищевых продуктов, а вместе с ними и других биологически активных соединений. Таким образом, пища - основа жизни, источник энергии, без которой жизнь человека немыслима. Даже находясь в состоянии покоя, наш организм расходует немало энергии на работу внутренних органов и поддержание нормальной температуры тела. Однако только при определенном сочетании белков, жиров, углеводов в комплексе с витаминами и минеральными солями пища может максимально усваиваться. Это - основной принцип рационального питания. Именно поэтому питание должно быть разнообразным. В нашем организме питательные вещества подвергаются сложным изменениям, в результате которых они постепенно превращаются в вещества самого организма, т.е. усваиваются им. Но одновременно с созданием клеток и тканей в организме постоянно происходит частичное их разрушение. Оба эти процесса находятся в тесной взаимосвязи. Совокупность их и составляет то, что мы называем обменом веществ. Питание лишь тогда полноценно, когда в нем содержатся все питательные вещества в рациональном и нужном количестве.

Например, если отсутствуют витамины, то невозможно полноценное использование других питательных веществ. Белки хлеба плохо усваиваются при отсутствии в питании мяса, молока, яиц, рыбы, т.е. продуктов, содержащих белки животного происхождения. Витамин С очень плохо усваивается в отсутствии витамина Р. Кальций не усваивается при недостатке поступления в организм фосфора, и, наоборот, калий плохо усваивается, если с пищей в избытке поступает натрий в виде поваренной соли. Главный компонент продуктов питания составляют калорийные вещества - белки, жиры и углеводы, а также вода. Жиры и углеводы участвуют преимущественно в энергетическом обмене веществ, белки - в структурном.

Вода составляет около 65% массы тела человека, участвует почти во всех обменных процессах организма, входит в состав всех органов и тканей. Человек может прожить без воды лишь несколько дней. Потребность в жидкости для детей 7-8 лет в сутки составляет около 60 мл на 1 кг массы тела. Вода вводится в организм, как в виде питья, так и с пищей. Некоторые дети привыкают пить во время еды. Чрезмерное количество жидкости перегружает желудок и создает дополнительную нагрузку на сердце и почки. Кроме того, снижается аппетит из-за ощущения переполнения. Избыток жидкости способствует выведению из организма минеральных солей и витаминов.

Когда дети интенсивно растут, они обычно не страдают отсутствием аппетита. Однако часто находятся чересчур сердобольные мамы и бабушки, которые буквально закармливают (и тем самым перекармливают) своих детей. Дело в том, что процессы обмена веществ у детей могут сравнительно легко перестраиваться, например, в ответ на чрезмерное поступление в организм продуктов, особенно углеводов (мучные, кондитерские изделия). При этом излишки углеводов усиленно перерабатываются в жир, происходит повышенное отложение жировой ткани. Что приводит к наиболее трудно поддающейся лечению форме ожирения.

Сейчас в мире более 1 миллиарда взрослых с излишним весом и около 300 миллионов с явным клиническим ожирением. Но самое страшное, что темпы развития ожирения у детей еще выше. По данным Всемирной организации здравоохранения, сейчас в мире более 17,6 миллиона детей с избыточным весом, которым не исполнилось еще и пяти лет. Во многих странах число детей и подростков с ожирением за последние 20-30 лет удвоилось, а иногда даже утроилось. А это значит, что здоровье у подрастающего поколения будет хуже, болеть они начнут раньше, а жить будут меньше. Как пишут в докладе Всемирной организации здравоохранения: Ожирение и излишний вес являются главными факторами риска таких хронических болезней, как сахарный диабет II-го типа, сердечно-сосудистые заболевания, гипертония и инсульт, а также некоторых форм рака. По данным последних исследований, к сожалению, все эти болезни молодеют.

Интенсивный рост ребенка требует постоянного притока пластического и энергетического материала. Одним из наиболее существенных факторов, обеспечивающих правильное протекание процессов роста, развития и укрепления здоровья ребенка является полноценное питание. Полноценным считается такое питание, которое обеспечивает организм достаточным количеством необходимых питательных веществ (белки, жиры, углеводы, витамины, минеральные вещества, вода) и полностью покрывает энерготраты организма. Питание детей должно обеспечиваться за счет продуктов, хорошо усвояемых детским организмом. Основные блюда не должны повторяться чаще одного раза в неделю. Исключение составляют молоко и молочные продукты, которые должны ежедневно входить в рацион питания. Известно много примеров, когда массы людей страдали различными заболеваниями только из-за того, что питались одним и тем же продуктом. Например, авитаминоз РР в ряде стран Востока, где население питалось преимущественно кукурузой или авитаминоз В1, когда в Японии питались преимущественно полированным рисом. Ни один продукт не содержит комплекса всех необходимых человеку пищевых веществ. Даже такой продукт как молоко, не содержит витамина С и железа, отсутствие которых приводит к анемии.

Итак, пища ребенка должна быть смешанной (мясо-молочно-растительная) с достаточным количеством витаминов. Разумеется, что все пищевые продукты должны быть доброкачественными. Испорченные продукты содержат яды, вызывающие отравления.

Дети должны получать молоко, яйца, сваренные всмятку или вкрутую, супы (мясные, молочные, овощные), творожные сырки, запеканки, масло (сливочное и растительное), все сорта хлеба и хлебные изделия, картофель в виде пюре или сильно разваренный (жареный картофель разрешается детям старше 5 лет), овощи, фрукты и ягоды. Обязательно мясо, желательно, чтобы 2-3 раза в неделю это были красные сорта или печень.

Для детей моего возраста (младший школьный) из сладостей предпочтительнее в небольшом количестве мармелад, зефир или пастила, сливочная помадка, мед, клюква в сахаре, простое печенье типа “Крекер” или галеты. Из напитков предпочтительнее выбирать натуральные соки, морсы, кисели и компоты. Сладости, фрукты, соки следует кушать только в часы приема пищи, чтобы не перебивать аппетит.

Важным условием рационального питания является соблюдение режима питания. Под режимом питания понимается количество приемов пищи, интервалы между ними, количественное и качественное распределение её в течение дня. Точный и целесообразный режим питания создает лучшие условия для усвоения пищи.

Перед едой необходимо мыть руки с мылом. Пищу надо есть из отдельной чистой посуды, пользоваться столовым прибором и салфеткой. За столом ребенок не должен отвлекаться, разговаривать, смеяться, размахивать руками и болтать ногами, не должен есть торопливо или, наоборот, затягивать время пребывания за столом. На завтрак и ужин требуется 15-20 минут, а на обед - 20-25 минут. Пищу нужно есть только за столом. Нельзя есть на ходу, во время приготовления уроков или игр.

Детям школьного возраста рекомендуется 4-5-разовое питание с интервалами между приемами пищи в 3-4 часа. Для них наиболее целесообразно следующее распределение по времени употребление пищи в течение дня:

• 7.30 - 8.00 - завтрак (20% рациона)
• 10.00 - 10.30 - школьный завтрак (15-20% рациона)
• 13.00 - 13.30 - обед (35% рациона)
• 16.00 - 16.30 - полдник (10% рациона)
• 19.00 - 19.30 - ужин (20% рациона)

Школьники, занимающиеся в 1 смену обязательно должны получать в школе горячий завтрак. Получать они его должны в одно и то же время. Отмечено, что учащиеся, получающие школьный завтрак, лучше воспринимают учебный материал и остаются до конца учебных занятий бодрыми и работоспособными. Для учащихся, посещающих группу продленного дня, должно быть организовано двухразовое питание: завтрак и обед. Дети, посещающие группы продленного дня, должны получать в школе не менее 50% суточного рациона. Совершенно недопустимы длительные перерывы в приеме пищи. Например, если у школьника будет перерыв между обедом и ужином 6-7 часов, то через несколько недель у него начнутся головокружение, вялость, слабость, ухудшится внимательность на уроках, станет труднее учиться.

Кроме того, после длительного перерыва в еде, ребенок, сильно проголодавшись и жадно набросившись на еду, сразу может съесть большое количество пищи, плохо ее пережевывая. Пища, проглоченная наспех, в большом количестве, плохо переваривается и не приносит пользу. Желудок в этом случае получает непосильную для него перегрузку, что очень опасно. Если длительное время нарушать режим питания и так нещадно «эксплуатировать» желудочно-кишечный тракт, то он может серьезно заболеть.

Берегите здоровье, ведь его не купишь так же быстро, как очередную пачку чипсов!