Питательная и диетическая ценность конины

Дата создания: 2015/02/17

Конина - это высококачественный мясной продукт питания, содержащий множество жизненно необходимых организму человека питательных веществ.

Пищевая и биологическая ценность конины очень высока. Конское мясо относят к продуктам питания, обладающими диетическими свойствами.

При органолептическом исследовании ученые выявили, что мясо лошадей темно-окрашенное из-за высокого содержания миоглобина. Это значит, цвет конины зависит от возраста и способов ее содержания и использования. С возрастом интенсивность окраски мышечной ткани повышается, поэтому у старых рабочих лошадей мясо темное.

Конина не имеет постороннего запаха, мясо кобыл и молодняка более сочное и нежное, чем мясо жеребцов и рабочих лошадей.

Конина характеризуется высоким содержанием белка, уровень которого достигает 18,5-24,5 г на 100г продукта.

Пищевые белки – это, прежде всего поставщики в организм человека незаменимых аминокислот. По содержанию аминокислот конина превосходит мясо крупного рогатого скота.

Конские жиры по своему химическому, биохимическому составу и связанной с ними биологической ценности значительно отличаются от жиров других видов животных: они имеют высокое йодное число, легкоплавки, богаты жизненно необходимыми жирными кислотами и витамином А. Состав жиров во многом зависит от породы лошади, их возраста, условий содержания и кормления.

Среди жиров животного происхождения конское сало обладает наименьшей температурой плавления – 17-18*С и самым высоким йодным числом – 59-102, близким по показателям к растительным маслам.

В отличие от мяса других убойных животных конина содержит мало холестерина, что является одним из факторов, определяющих диетическую ценность этого продукта в разных частях туши.

Ученые в конине обнаружили значительное количество витамина А – до 20 мг%, витамина С – 0,8мг%, витамина Е – 0,82 мг%. Из других витаминов в ней содержится: тиамина – 0,16 мг%, рибофлавина – 0,26 мг%, ниацина – 3,5 мг%. В говядине эти витамины составляют соответственно 0,06 мг%, 0,15 мг%, 4,7 мг%. Следовательно, конина по содержанию большинства витаминов значительно превосходит говядину.

В конине больше, чем в говядине, калия, кальция, меди, почти в 4 раза больше железа, цинка, кобальта. В печени лошади содержатся такие редкие микроэлементы, как ванадий, молибден. В конине наблюдается высокое содержание органических кислот: лимонной – 67 мг%, молочной – 62 мг%, аконитовой – 54%, янтарной – 41 мг%.

Таким образом, мы узнаем, что конина обладает уникальным набором физико-химических свойств.

При варке конины значительно теряется влага, также микро-, так и макроэлементы. Но при тепловой обработке конины их потери менее значительны. Потеря железа в конине составляет 11%, тогда как в других видах мяса – 24-43%.

Известно, что 150 г отварной конины обеспечивают суточную потребность человека в белках на 81 %, жирах- на 21%, органических кислотах – на 18-19%, в различных витаминах – на 15-19%; при этом удовлетворяется суточная потребность в таких жизненно важных микроэлементах, как железо – 64%, цинк – на 80%, кобальт –на 45 %.

Следовательно, конина – продукт высокой биологической и пищевой ценности, характеризующийся низкой калорийностью, большим содержанием белка, оптимальным аминокислотным и жирно-кислотным составом. Эти качества конины не утрачиваются и при тепловой кулинарной обработке.

ДИЕТИЧЕСКОЕ ПИТАНИЕ И КОНИНА

В лечении многих хронических заболеваний диетическое питание играет важную роль. При заболеваниях органов пищеварения, нарушениях обменных процессов, атеросклерозе, некоторых болезнях почек диетотерапия – главный метод лечения.

Ожирение

Медики считают, что конина – поставщик высокого белка, необходимого для нормализации нарушенных процессов при ожирении. Содержание значительных количеств ненасыщенных жирных кислот обуславливает выраженное желчегонное действие жирового компонента конины, что позволяет улучшить функции органов пищеварения, активизировать обменные процессы.

Для лечения больных ожирением применяют диеты № 8о и № 8а, целительный эффект которым придают биологически активные вещества конины, необходимые для обменных процессов в организме.

Атеросклероз

Лечебные рационы при атеросклерозе должны отвечать определенным требованиям, обуславливаемым характером метаболических расстройств при данной патологии. Конина отличается низкой калорийностью, малым содержанием внутримышечного жира.

В лечении больных атеросклерозом наши медики предлагают диету №10с. Под влиянием месячного курса лечения данной диетой они наблюдали снижение уровня холестерина, жирных кислот. Таким образом, конина способствует повышению терапевтической эффективности диет, применяемых для успешного лечения больных атеросклерозом.

Заболевания печени

В комплексной терапии заболеваний печени важнейший лечебный фактор – диетотерапия. Лечебное питание предусматривает восстановление функциональной деятельности и структурной целостности органа, создание условий для нормализации обменных процессов и дренирование желчи в кишечнике.

Полунасыщенные кислоты конских жиров убивают бактерии желчевыводящих путей.

Заболевания поджелудочной кислоты

Диетотерапия с использованием конины помогает лечению воспалительного процесса при хроническом панкреатите. Нарушенные функции поджелудочной железы при этом заболевании лучше поддаются диетической коррекции с включением в рацион конины. Это объясняется большим содержанием белков и жирных кислот.

Заболевания кишечника

Благодаря содержанию в конине большого количества ненасыщенных жиров, при диетотерапии у больных наступает нормализация двигательной функции кишечника и восстановление тонуса кишечной стенки.

Таким образом, разработанные диетические рационы с кониной, наряду с нормализацией обменных процессов, играют существенную роль в лечении таких органов , как сердце, печень, поджелудочная железа, кишечник. Результаты клинических исследований свидетельствуют о выраженном терапевтическом эффекте указанных рационов при атеросклерозе, хроническом гепатите, панкреатите, заболеваниях кишечника.