Почему полезны овощи и фрукты

Дата создания: 2015/04/30

Автор: Подмаркова Татьяна Александровна

Зеленый мир – это цивилизация, у которой нам, людям есть чему поучиться. Растения молча, без затрат топлива и электричества, вырабатывают сложнейшие соединения, обогащают атмосферу кислородом. Сведения о биохимическом составе овощей которые традиционно выращиваются на полях нашей области получены учеными лаборатории биохимии Волгоградской опытной станции ВИР. Овощи, являются важными источниками пищевых веществ, принимающих большое участие в обменных процессах и пищеварении: витаминов, минеральных солей щелочного характера, микроэлементов, различных углеводов, пищевых волокон, органических кислот.

Биоактивные вещества необходимы человеку в очень малых дозах (0,5-1г в сутки), но их недостаток выводит организм из строя. Человек может заболеть, если в течении нескольких недель будет лишен всего лишь одного биоактивного вещества.

В современном мире люди страдают от переедания, ожирения. Один из радикальных способов снизить вес – низкокалорийная диета, непременной составляющей которой являются овощи. Поговорим о них подробнее.

Овощи подразделяют на:

• Клубнеплоды – картофель, батат – сладкий картофель;
• Капустные – капуста белокочанная, краснокочанная, цветная и др.;
• Корнеплоды – морковь, свекла, сельдерей, редька, редис, петрушка,;
• Луковые – лук репчатый, зеленый (перо), порей, чеснок;
• Томатные – томаты, баклажаны, перец;
• Тыквенные – огурцы, кабачки, тыква, арбузы, дыни, патиссоны;
• Пряные – укроп, хрен, эстрагон, чабер;
• Бобовые – (зеленые стручки); горох, фасоль, бобы;

Лечебные свойства овощей определяются наличием в них биологически активных веществ.

Биоактивные вещества необходимы человеку в очень малых дозах (0,5 – 1 г. в сутки) и расходуются они в основном на синтез ферментов, гормонов или сами влияют на состояние крови, нервной ткани, стенок кровеносных сосудов, мышц. Хорошая обеспеченность биологически активными веществами предупреждает болезни и даже излечивает их.

Особенностью данного исследования является изучение полезных свойств овощей Волгоградской области и их применение как лекарей. Программа исследования включает в себя следующие разделы:

• изучение влияния витаминов на организм человека;
• анализ лечебных свойств овощей и фруктов;
• аналитический обзор литературы по теме исследования;
• разработка рекомендаций по применению фруктов и овощей как лекарей.

Все это привело меня к мысли рассмотреть каждый этап программы исследования подробнее.

Влияние витаминов на здоровье человека

Витамины разные нужны и все они важны.

Важную роль в жизнедеятельности организма играют витамины. Их недостаток может привести к серьезным заболеваниям. В настоящее время известно 15 необходимых человеку витаминов.

А (ретинол). При его недостатке (2,5 мг в сутки) ослабевает зрение, кожа сухая, шелушится, плохо растут кости, организм истощается. Основной источник витамина А – морковь, тыква, шиповник, облепиха, томаты, зелень. Лучше усваивается с жиром.

Д (кальциферол) – предупреждает развитие рахита, регулирует фосфорно-кальциевый обмен. Суточная потребность – 0,0024 мг. Для его восполнения нужно есть яркоокрашенные, ароматные, терпкие плоды.

Е (токоферол) – регулирует процесс деторождения. Суточная потребность – 20 мг.

К (филлохинон) - регулирует процесс свертывания крови. Суточная потребность 0,25 мг.

В1 (тиамин) – при недостатке его в организме (суточная потребность 2 мг) развиваются неврозы, неврастения, нарушается сердечный ритм, появляются отеки.

В2 (рибофлавин) – при дефиците витамина (суточная потребность 2 мг) нарушается белковый и жировой обмен. Возникают болезни глаз, малокровие, расстройства нервной системы.

В3 (пантотеновая кислота) – дефицит витамина (суточная потребность 5-10 мг) приводит к изменению кожных покровов и слизистых оболочек внутренних органов, вызывает онемение пальцев ног, жгучую боль в ногах, выпадение волос.

В6 (пиридоксин) - при недостаточном поступлении витамина в организм

Возникают нервные расстройства, дерматиты, некоторые желудочные заболевания. Человек чувствует беспокойство или излишне сонлив. Суточная потребность 2 мг.

В9 (фолиевая кслота) недостаток вызывает нарушение кроветворения. Суточная потребность 0,5- 1мг.

В12 (кобаламин) – недостаток может стать причиной злокачественного малокровия. Наблюдаются нервные расстройства, нарушается обмен веществ. Сточная потребность 0,003 мг.

В15 (пангамовая кислота) – применяется для лечения прединфарктного и постинфарктного состояния.

С (аскорбиновая кислота) при недостатке наблюдается слабость, утомляемость, сонливость, сердечная недостаточность, снижается иммунитет. Суточная потребность 75 мг. Богатейшие источники витамина С шиповник, черная смородина.

Р (рутин) – недостаток может стать причиной ломкости капилляров, обострения гипертонии. Укрепляют капилляры, предупреждает атеросклеоз. Суточная потребность 75-100 мг.

Н (биотин) – при недостатке сухость кожи, чешуйчатость, слабость мышц, исхудание. Суточная потребность 0,3мг.

Минеральные вещества. Овощи, плоды, ягоды - источник минеральных веществ. Ежесуточная норма потребления для взрослого человека- 10-12 граммов. Большой процент приходится на калий, необходимый для нормализации водно-солевого режима. При нарушении обмена калия страдает сердечная мышца, появляются отеки. Много калия в картофеле, шпинате. При недостатке кальция крошатся зубы, истончаются кости. Много кальция в зеленных культурах. Железо входит в состав гемоглобина крови и некоторых дыхательных ферментов. Кобальт необходим для предупреждения белокровия и т.д. Вещества, играющих роль антибиотиков. К этой группе относятся соединения, сдерживающие или убивающие болезнетворные бактерии: эфирные масла лука, чеснока, убивающие возбудителей многих инфекций.

Лучезащитные соединения. К ним относятся пектины, которые связывают такие металлы, как стронций, цезий, кобальт. Пектины «эвакуируют» из организма человека и яды, токсины. Лучезащитными свойствами обладают витамины С, Р, В9, К. В то время, как радиоактивные элементы разрушают стенки стенки кровеносных сосудов, витамины Си Р совместными усилиями восстанавливают их эластичность и проницаемость. Радиоизлучатели снижают свертываемость крови, а витамины Р и К нормализуют ее.

Чем богаты фрукты и овощи

Картофель — культура универсальная. Он является источником углеводов, белков и витаминов, содержит минеральные соли кальция, железа, йода, калия, серы и др. элементов, так необходимых человеку для нормальной жизнедеятельности.

Картофель относится к растениям с так называемым углеводным типом обмена. В то время как морковь, свекла и др. запасают углеводы в виде сахара, картофель накапливает их в клубне в виде крахмала. В желудке человека крахмал распадается постепенно и не создает избытка сахаров, отлагающихся в виде жира.

Как продукт питания картофель хорошо и полностью усваивается организмом и не отягощает желудок трудно растворимым балластом. Именно поэтому он показан в питании ослабленных людей.

Под действием слюны, желудочного сока и тепла картофель разлагается до декстринов (веществ, обладающих обволакивающим свойством) и не вызывает раздражения слизистой оболочки пищеварительного тракта (чего нельзя сказать о хлебе, овощах и фруктах). Этим и объясняется эффективность применения водного раствора крахмала и киселей при желудочных расстройствах и болях.

В клубнях картофеля в пересчете на сухое вещество от 0,1 до 0,9% пектиновых веществ, не считая тех, что входят в состав крахмала (для сравнения, в богатых пектином яблоках и сливах их до 1,4—1,5%). Пектины необходимы человеку, чтобы выводить из организма, вредные вещества.

Исследуя историю цинги, немецкий профессор В. Гесс отмечал, что цинга поражала народы Европы весной в годы, когда ей предшествовал «плохой урожай картофеля».

В чем же заключается спасительная сила картофеля? Оказывается, в том, что в его состав входит аскорбиновая кислота (витамин С), способная предотвращать и излечивать цингу. Если учесть, что в килограмме картофеля содержится 30—40 мг аскорбиновой кислоты (а в свежеубранном — даже 130—160 мг), то станет понятно: потребность организма в витамине С можно восполнить за счет картофеля.

Типичная для жителей больших городов болезнь — гипотония (пониженное кровяное давление) вызывается недостатком комплекса витаминов. Аскорбиновая кислота и здесь играет позитивную роль: она усиливает работу многих витаминов, в том числе В2, В12, Р, фолиевой кислоты.

В 100 г сырых клубней картофеля содержится от 30 до 100 и даже до 200 микрограммов тиамина. Это больше, чем в огурцах, томате, луке, капусте, моркови, кукурузе, зеленом горошке.

Тиамин в картофеле более устойчив и менее разрушается при варке, чем в моркови, капусте и др. продуктах. Так, в 100 г картофельного пюре обнаружена от 50 до 116 микрограммов витамина В1, в то время как в рисовой каше тиамин разрушается полностью. Не боится он также света и окисляющего действия кислорода, чего не скажешь, например, об аскорбиновой кислоте.

Из группы В в картофеле имеются также витамины В2 и В6. Содержание витамина В2 в картофеле невелико— 40—60 микрограммов на 100 г сырого вещества (суточная его норма для человека 1,1 —1,2 миллиграмма), однако среди овощей он незначительно уступает лишь томатам и зеленным культурам (салату, шпинату).

Картофель является одной из ведущих культур по содержанию витамина В6 — пиродоксина так же как и других витаминов группы В. Витамин В6 вместе с имеющимся в корнях лизином способствует предупреждению кариеса и различных кожных поражений, благоприятно действует на обмен белков, жиров, препятствует ожирению печени.

Есть в картофеле и витамины группы Р. Первый из них — витамин РР (никотиновая кислота) особенно необходим работникам умственного труда, а также больным, которые принимают антибиотики, сульфаниламидные и противотуберкулезные препараты. С помощью этого витамина снижается токсическое действие свинца и сероводорода, улучшается аппетит, излечивается детская анемия.

Другой витамин — Р объединяет до 60 различных по своей природе соединений, обладающих Р-активностью. В картофеле его содержится больше, чем в свекле, моркови, брюкве.

На одно из первых мест не только среди растительных, но и среди животных продуктов картофель выходит по наличию в нем параминно-бензойной кислоты, обладающей обезвреживающим действием при отравлениях мышьяком, сурьмой, ртутью.

Есть в нем небольшое количество витамина К, а также пантотеновая кислота, регулирующая деятельность нервной и эндокринной систем. Картофель является и одним из основных поставщиков минеральных солей, список которых насчитывает 32 наименования — почти треть элементов таблицы Менделеева. Это железо, медь, цинк, магний, марганец, бор, молибден, алюминий, никель, мышьяк, барий, сера, бром, а также такие редкие, как литий, олово, рубидий, цезий и радий.

Потребуется всего 300—400 г картофеля (или 200, но с молоком), чтобы восполнить суточную потребность человека в калии (она равна 2,0—2,5 г). Калием у нас особенно насыщены клетки почек, мозга, сердца. С ним связана активность мышц, нервов, сердца: недостаток калия приводит к упадку сил, ослаблению дыхания и работы сердца.

Особенно велика потребность организма в калии при различных травмах, рвотах, поносах, повышенном потреблении поваренной соли, при умственном и физическом напряжении, увеличивающем его выведение из организма.

С помощью картофеля можно полностью поддерживать калиевый баланс в организме. В мякоти клубня картофеля имеется фосфор. В сочетании с кальцием он образует костную ткань, а с сахарами и белками — нуклеиновые кислоты. Фосфор — важный элемент протоплазмы всех живых клеток, регулятор солевого равновесия в организме. Хотя фосфора в картофеле больше, чем в капусте, моркови и томатах, за счет его можно компенсировать лишь 10—15% суточной нормы (она 1,5—2,0 г).

Из всех минеральных элементов в питании, необходимых организму, два находятся в постоянном дефиците — это кальций и железо.

Железо участвует в образовании гемоглобина крови. Его недостаток вызывает анемию или малокровие. В организме человека циркулирует около 80 г железа, 90% которого обменивается по замкнутому циклу.

У беременных и кормящих женщин потребность в железе выше в связи с необходимостью обеспечить им растущий организм.

Дневная норма железа 15 мг. Только картофель может восполнить от 15—20 до 60% потребности (во влажные годы содержание железа и других зольных элементов в клубнях может резко уменьшаться).

Известно, что соединения железа с яблочной, лимонной, аскорбиновой и др. органическими кислотами являются более доступными и хорошо усвояемыми формами. Картофель, обладая значительным содержанием этих кислот, образует легко всасываемые в организме соединения железа.

Клубень картофеля обогащает наш организм и медью, которая совместно с железом выполняет многие защитные функции. Наибольшая концентрация меди отмечена в печени, являющейся барьером нашего организма против различных вредных веществ. Отмечено, что чем моложе организм, тем он лучше накапливает медь в печени (у ребенка ее в три — шесть раз больше, чем у взрослого). С медью связана жизнь эритроцитов.

В сочетании с никелем медь повышает фагоцитную активность лейкоцитов, способствует снижению сахара в крови, а также устойчивости организма к злокачественным опухолям.

По содержанию меди (0,3—0,7 мг на 100 г клубней) картофель уступает только грибам, превосходя овощи и фрукты.

Кроме упомянутых выше металлов картофель поставляет в наш организм цинк (до 10% дневной нормы), участвующий в процессах роста и размножения, до 15—17% нормы потребления магния (элемента, особенно необходимого больным с заболеванием почек — нефритом), кобальт способствует образованию почти всех витаминов группы В, до 30% требующегося количества марганца, участвующего в утилизации жиров.

Вышеприведенные данные позволяют сделать вывод о том, что картофель имеет огромное значение как профилактический и лечебный продукт.